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素材と品質

素材と品質

調合

七味を彩る七つの素材

七味を彩る七つの素材

かつて善光寺堂庭の名物として知られた七味の調合販売。明治11年に出版された『善光寺繁盛記』には、当時の様子が描かれています。

「枝垂れ柳の下に高札が立っていた。その下に大きな傘を開き、台を仕つらえて、一人の老人が七色唐辛子を売っていた。その袋の表には『善光寺御高札前八幡屋礒五郎』の十三文字が記されている。台の上には、大きな袋や小さな袋が左右に積まれていた。箱も置かれていて、味ごとに7つに区分されている。そして、客の好みに応じて、小サジで、この七つの味を調合して売っていた。」

八幡屋礒五郎 本店・MIDORI長野店・軽井沢店では、お客様のお好みの七味をその場で調合する「カスタムブレンド」も行なっています。
調合する素材には自社農場で採れた唐辛子や紫蘇、国産の山椒、胡麻など産地にもこだわっています。

カスタムブレンド

〔おすすめ調合コース〕または〔わがまま調合コース〕、
お好きな調合方法をお選びください。

おすすめ調合コース

八幡屋礒五郎が提案する新しい七味・一味です。厳選した素材を使い、その場で調合いたします。
さらにお好みに合わせ、素材を減らしたり、追加することもできます。

根元七味800円 創業から代々続く秘伝の調合。自社農場産素材をふんだんに使用。
  • 使用素材
  • 信八唐辛子
  • 陳皮
  • 黒ごま
  • 麻種
  • 紫蘇
  • 山椒
  • 生姜
大辛七味800円 秘伝の調合に激辛唐辛子をプラス。辛味を強く配合。
  • 使用素材
  • 信鷹唐辛子
  • 陳皮
  • 黒ごま
  • 麻種
  • 紫蘇
  • 山椒
  • 生姜
小辛七味950円 素材の風味を楽しむ七味。辛味は控えめ。
  • 使用素材
  • 黒ごま
  • 陳皮
  • 麻種
  • 信八唐辛子
  • 紫蘇
  • 山椒
  • 生姜
辛くない七味800円 辛味のない"甘味種唐辛子"使用。香りを楽しむ七味。
  • 使用素材
  • 万願寺唐辛子
  • 陳皮
  • 黒ごま
  • 麻種
  • 紫蘇
  • 山椒
  • 生姜
極上一味900円 甘味から激辛種まで"4種類の唐辛子"ブレンド。
  • 使用素材
  • 万願寺唐辛子
  • 益都唐辛子
  • 信八唐辛子
  • バードアイ
大鹿七味800円 希少な"大鹿唐辛子"使用。バランスの良い辛味と風味。
  • 使用素材
  • 大鹿唐辛子
  • 陳皮
  • 黒ごま
  • 麻種
  • 紫蘇
  • 山椒
  • 生姜
ゆず七味950円 自社農場産素材をふんだんに使用。ゆずもたっぷり。
  • 使用素材
  • 信八唐辛子
  • ゆず
  • 陳皮
  • 黒ごま
  • 麻種
  • 紫蘇
  • 山椒
  • 生姜
ゆず一味950円 ゆずと唐辛子のみブレンド。辛味・風味をストレートに。
  • 使用素材
  • 信八唐辛子
  • ゆず
香ばし七味850円 白ごま、黒ごまをふんだんに配合。香ばしさが特徴。
  • 使用素材
  • 信八唐辛子
  • 陳皮
  • 白ごま
  • 黒ごま
  • 麻種
  • 紫蘇
  • 山椒
  • 生姜
えごま七味800円 プチプチ食感のえごまをたっぷりと。
  • 使用素材
  • 信八唐辛子
  • えごま
  • 陳皮
  • 黒ごま
  • 麻種
  • 紫蘇
  • 山椒
  • 生姜
しび辛七味・緑950円 山椒多め。しびれる辛さと香りが特徴。
  • 使用素材
  • 信八唐辛子
  • 陳皮
  • 山椒
  • 黒ごま
  • 麻種
  • 紫蘇
  • 生姜
しび辛七味・赤900円 花椒の強烈なしびれが特徴。
  • 使用素材
  • 信八唐辛子
  • 陳皮
  • 花椒
  • 黒ごま
  • 麻種
  • 紫蘇
  • 山椒
  • 生姜
春の七味900円 ゆずと益都でとてもフルーティ。辛味はマイルド。
  • 使用素材
  • 信八唐辛子
  • 益都(唐辛子)
  • 陳皮
  • ゆず
  • 黒ごま
  • 麻種
  • 山椒
  • 紫蘇
  • 生姜
夏の七味980円 パンチのある辛味と、バジルの香りで食欲を誘う七味。
  • 使用素材
  • 信八唐辛子
  • バードアイ
  • バジル
  • 陳皮
  • 黒ごま
  • 麻種
  • 山椒
  • 紫蘇
秋の七味810円 黒ごま、白ごま、えごまの食感と香ばしさが秋の実りを演出。
  • 使用素材
  • 信八唐辛子
  • 白ごま
  • 黒ごま
  • 陳皮
  • えごま
  • 麻種
  • 紫蘇
  • 山椒
冬の七味930円 生姜の辛味、風味が特徴。唐辛子の辛さは控えめ。
  • 使用素材
  • 生姜
  • 信八唐辛子
  • 益都唐辛子
  • 陳皮
  • 黒ごま
  • 麻種
  • 紫蘇
  • 山椒

わがまま調合コース

以下の素材から、ご希望に合わせて調合いたします。
イチから調合するので、辛さ・香りも自由自在です。

唐辛子
ハバネロ ハバネロ 75円
バードアイ バードアイ 50円
信鷹(のぶたか) 信鷹(のぶたか) 50円
信八(しんはち) 信八(しんはち) 50円
大鹿唐辛子 大鹿唐辛子 50円
益都(えきと) 益都(えきと) 50円
万願寺唐辛子 万願寺唐辛子 75円
その他の素材
陳皮(ちんぴ) 陳皮(ちんぴ) 25円
黒ごま 黒ごま 50円
麻種(おたね) 麻種(おたね) 25円
山椒(さんしょう) 山椒(さんしょう) 75円
生姜(しょうが) 生姜(しょうが) 50円
紫蘇(しそ) 紫蘇(しそ) 50円
ゆず ゆず 75円
えごま えごま 50円
白ごま 白ごま 25円
(ホワジャオ) 花椒(ホワジャオ) 50円
パセリ パセリ 50円
バジル バジル 50円
ブラックペッパー(粗挽) ブラックペッパー(粗挽) 25円
ブラックペッパー(粉) ブラックペッパー(粉) 25円
ホワイトペッパー ホワイトペッパー 50円
オニオン オニオン 25円
ナツメグ ナツメグ 25円
ガーリック ガーリック 50円
レモン レモン 50円
クミン クミン 50円
コリアンダー コリアンダー 50円
山わさび 山わさび 25円
島こしょう 島こしょう 50円
すじ青海苔 すじ青海苔(0.5g) 100円
塩 25円
クローブ クローブ 50円
シナモン シナモン 50円
八角 八角 50円
ローゼル ローゼル 75円
かぼす かぼす 50円
出来上がった七味は、チャック袋に入れてお渡しします。
※賞味期限は調合日より6ヶ月です。
空の容器もご用意しています。【カスタム・ブレンド オリジナル絵柄】
空ビン:220円
空缶:165円

リピート注文

リピート注文を受け付けております。
お渡しする調合カルテ(注文書)の右上に記載されている番号をお知らせください。

※リピート注文は、お電話、問い合わせメールフォームより承ります。 お問い合わせ

ご要望にあわせて貴方のお店だけの七味を開発いたします。

カスタムブレンドPRO

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